黔南：后厨“上云” 监管“落地” 线上线下联动筑牢网络餐饮食品安全防线

屏幕这头，消费者轻点手机，一份外卖从指尖送出；屏幕那头，后厨画面随即呈现，灶台缭绕的锅气、厨师精湛的手艺、盘里诱人的食材，主打一个“眼见为实”。这一幕，正是黔南州推进网络餐饮“互联网+明厨亮灶”全域覆盖的生动写照。

今年以来，黔南州市场监管系统聚焦网络餐饮食品安全治理，一手抓“明厨亮灶”线上监管，一手抓线下监督检查，全面规范入网商户经营行为。

从“隐秘角落”到“全景直播”，后厨动态可视可溯

中午点餐高峰，市民李女士轻滑手机完成下单，顺手点开外卖平台“明厨亮灶”直播画面，镜头里，后厨地面干净清爽，操作台整洁无杂物，店员帽、口罩穿戴齐整，有条不紊地切配、下锅、装盘，行云流水。“以前点外卖不太敢想后厨是什么样，总觉得‘眼不见为净’，现在可以看直播，下单放心多了。”李女士说。

后厨看得见只是第一步，让违规行为“管得住”才是关键。黔南州打造“互联网+AI监管”系统，实时接入餐饮商户后厨监控画面，实现全天候非现场巡查。依托人工智能自动扫描后厨环境，识别抓拍操作不规范、卫生不达标等违规行为，推送问题预警提示，第一时间消除食品安全隐患。

从“群众点单”到“实地检查”，隐患得到精准排查

“以往，网络餐饮监管常面临‘查不到、管不住’的难题，外卖后厨什么样，消费者无从知晓，出了问题维权也难。为此，我们转变思路，把选择权交给群众。”黔南州市场监管部门有关人员介绍，通过开设“你点我查”通道，广泛征集线索，靶向开展食品安全隐患排查。今年以来，全州共开展“你点我查”35期，发现整改问题173个，倒逼商户完善内部管理，守住食材采购、储存、使用全链条安全防线，筑牢网络餐饮食品安全根基。

此外，黔南州市场监管系统执法人员深入辖区各入网餐饮商户开展常态化检查，比对线上店铺图片与线下后厨真实场景，着力整治线上“美图美化”、线下后厨脏乱差等“表里不一”现象，并同步实地核验商户AI明厨亮灶设备在线运行、实时监控、画面留存等智慧监管落实情况。截至目前，全州共检查平台68家次、商户9626家次，查处“幽灵外卖”100家。

市场监管工作人员到入网餐饮商户开展现场检查

由“单向监管”到“骑手助阵”，监督触角不断延伸

黔南州创新社会共治模式，聘请557名外卖骑手担任食品安全义务监督员，发挥其“走街串巷、熟悉店情”的独特优势，对提供有效线索并经查实的给予奖励。

“骑手取餐时若发现商家证照异常、后厨卫生脏乱、食材储存不规范等问题，既可通过平台骑手App‘随手拍’‘食安哨兵’入口上传图片、提交线索，也可直接拨打12315热线向市场监管部门反映。”黔南州市场监督管理局有关负责人介绍，截至目前，全州共接到外卖骑手举报线索181条，核实属实157条，兑现奖励资金13400元。

从“人跑腿”到“云盯梢”，从“拉网查”到“点单查”，黔南州正借助智慧赋能，推动精细监管。下一步，将持续抓实线上线下联动监管，深化“互联网+明厨亮灶”建设，凝聚多方共治力量，全力守护群众“舌尖上的安全”。